La parmigiana è un piatto che mi piace tantissimo ma con le melanzane fritte diventa troppo pesante per questo io ho la mia ricetta light

Parmigiana light

Taglio  a fette spesse un centimetro e mezzo, due le melanzane lavate e le metto a strati in uno scolapasta con del sale grosso. Poggio sopra un piatto e metto sul piatto un peso e lascio 4/ 5 ore a  perdere l'amaro. Poi le sciacquo e le  e strizzo bene poi metto nel forno a 200° sulla griglia per circa dieci, quindici minuti. Le melanzane dovranno ammorbidirsi ma non scurirsi.
Poi passo al condimento affetto  la mozzarella e grattugio  parmigiano . In una teglia metto un mestolo di pomodoro poi comincio ad alternare strati di melanzane, mozzarella, salsa di pomodoro e grana grattugiato fino ad esaurimento. Termino con uno strato di sugo mozzarella  e abbondante formaggio grattugiato.
Metto in forno a 200° per 45 minuti finché non si sarà fatta una crosta sulla superficie.  Faccio  riposare almeno 10 minuti  prima di servire.

BISCOTTI AL LATTE

INGREDIENTI

• 275 gr. di farina 0
• 1 uovo
• 40 gr. di burro fuso
• 100 gr. di zucchero
• 40 ml. di latte
• scorza di un limone grattugiata                                   

Preparazione

In un recipiente ampio   amalgamate  l'uovo e lo zucchero, aggiungete il burro fuso raffreddato e la scorza di limone.

Intiepidite il latte e scioglietevi dentro l'ammonica che aggiungerete al composto. Infine unite la farina setacciata e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e molto morbido. ungetevi le mani con poco olio e prelevate dei pezzetti di impasto, e con delle formine a forma di cuore ricavate dei biscotti piuttosto spessi

Disponeteli ben distanziati fra loro, spennellateli con del latte e ricopriteli con lo zucchero semolato. 

Infornateli a 180° gradi per dieci minuti, dovranno dorarsi appena.

Ciambelle e Bomboloni

Oggi ho voluto provare a fare le ciambelle i 
bomboloni con le patate ecco la ricetta


500 g di patate
60 g di zucchero
50 g di burro (o 50 g di olio)
1 pizzico di sale
250 gr di pasta madre appena rinfrescata

1 uovo
320 g di farina 00 (potrebbe servirne anche qualche cucchiaio in più, regolatevi in base all’umidità delle patate)
Scorza di 1 limone grattugiato
q.b. vaniglia


1 l di olio di arachidi per la frittura
q.b. zucchero semolato

Preparazione: Rinfrescate la pasta madre e lasciatela riposare 2 ore  oppure fino al raddoppio  mettere a lessare le patate e con una forchetta schiacciarle ancora tiepide. Ora unire a questo composto il lievito spezzettato ed il burro a fiocchetti (o l’olio). Una volta amalgamati questi ingredienti, aggiungere la farina, l’uovo, la scorza di limone, la vaniglia e lo zucchero. Lavorare bene fino a formare una palla. L’impasto risulterà morbido ma deve essere così. Coprirlo e lasciarlo lievitare per almeno 2 ore. Quindi riprenderlo, stenderlo sul piano da lavoro e coppare dei dischi con una formina tonda con il centro forato. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’altra oretta. Friggere in abbondante olio bollente fino a doratura. Lasciar colare sulla carta assorbente e poi passarli sullo zucchero semolato.

P.S. Ottime anche al forno!